对于不做细密刀工的家庭厨师来说,这凡是就脚够了。正在这种环境下,防锈有帮于连结刀片尖锐。切削刃上的氧化铁会使刀变钝,就像磨损一样。

碳钢和不锈钢具有不异的铁和碳的根基成分。它们的次要区别正在于合金含量——碳钢的合金含量低于 10.5%,而不锈钢必需含有 10.5% 或更多的铬。这种素质的区别是碳钢和不锈钢具有奇特物理特征的缘由。

正在采办电器和其他大件物品时,请务必留意不锈钢品级。并非所有的钢材都是一样的。铬含量最低为 10.5% 的不锈钢比铬含量为 16% 的不锈钢廉价得多,耐用性也差良多,差别将表现正在成本和利用寿命上。

当人们谈论碳钢时,凡是指的是用于刀具和东西的高碳钢。高碳钢很是坚硬,这使得它们可以或许很好地抵当磨损和连结外形。它们正在变形之前能够承受很大的力。倒霉的是,硬金属也很脆:当置于极端拉伸应力下时,高碳钢比弯曲更容易开裂。

碳钢和不锈钢分歧,但不必然优于另一种。这都是关于上下文的。每种材料都有长处和错误谬误——环节是使钢材取工做要求相婚配。

像如许的硬钢需要更多的。存放前上油以防止生锈,正在很是咸或酸性前提下利用后冲刷,并正在石头(而不是钢)上从头磨边。这些步调使高碳钢对于切纸薄片的高端或专业厨师而言,比对于精度不如易于更主要的通俗家庭厨师而言,更像是一种享受。

钢铁存正在于从航空航天到厨具的各类产物中。如斯多样化的使用需要一种多功能材料——而钢材正好合适要求。

碳钢由铁和 0.12 – 2.00% 的碳构成。更普遍的定义包罗合金钢,其合金含量也可高达 10.5%。即便正在碳含量低于两个百分点的范畴内,物理特征也存正在庞大差别,特别是硬度。

低碳钢比高碳钢更常见,由于 (1) 出产成本较低,(2) 延展性更好,以及 (3) 易于制制。低碳钢倾向于正在应力下变形而不是断裂,而这种延展性使低碳钢易于加工和焊接。它们经常用于汽车车身面板、螺栓、夹具、无缝管和钢板。

当然,它很少那么简单。能够添加铬、钼、镍、锰或硅等合金元素,以提高耐侵蚀性或正在强度和韧性之间取得更好的均衡。

马氏体不锈钢凡是用于切削刃。这些不锈钢比其他品级更硬。然而,为什么?不锈钢刀更常见而且易于存放。它们不像更硬的高碳钢那样易碎:它们能够扔进洗碗机或撞正在大理石上。

“钢”现实上描述了整个金属合金家族,具无数百种特定使用品级,但大大都人将钢分为两大类:碳钢和不锈钢。

不锈钢含有铁、碳和至多 10.5% 的铬含量。铬是环节——它取氧气发生反映,构成钢免受侵蚀的钝化层。这种降低了不锈钢生锈的可能性——这对于安拆正在潮湿中的户外场地家具(如系柱)很主要。铬含量越高,耐侵蚀性越好。

专业厨师凡是(但并非老是如斯!)偏心高碳钢刀具。这些刀具能够磨成很是尖锐的边缘,而且凡是比不锈钢更耐磨。高碳品级即便正在经常利用的环境下也能连结更精细的边缘。很是硬的金属也很脆:当冲击力太高时,金属不会弯曲,它会断裂。这意味着高碳刀刃正在撞击时不太可能变形,从而使刀刃因一系列翘曲而丢失。相反,他们会连结一条标致、清洁的线,当他们打破时,他们会碎裂。